Conoce por qué es tan popular y sus características.
En 1850, el famoso restaurante neoyorkino Delmonico´s creó un platillo que terminó siendo su plato estrella: el Delmonico Steak. Un corte proveniente del lomo bajo de la vaca, que conquistó los paladares de la ciudad y empezó a atraer gente de todas partes.
Dada la gran reputación en la ciudad de Nueva York de este restaurante, este corte se popularizó mucho y empezó a conocerse como New York (strip) Steak. (¡Imagina lo espectacular que sería para que la llamaran con el nombre de la ciudad!).
La chuleta New York es un corte que proviene de un músculo del animal que trabaja poco: el longissimus, que se encuentra en la parte media/baja del lomo, esto hace que sea un corte con mucha ternura; además, cuenta con alto grado de marmoleo, algo que se puede comprobar fácilmente con solo mirarla. No es demasiado grande, lo que la hace muy manejable en la cocina.
El hecho de que conserve el hueso le permite maximizar sus propiedades y conservar sus jugos durante su preparación.
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