Pescuezo

Carne de res para deshebrar

Carne de res para deshebrar

Proviene de cualquier parte de la canal, se compone de trozos de carne de mayor a 5 cm de cualquier músculo con fibras bien definidas los cuales deben estar libres de hueso y cartílagos la proporción ...

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Pescuezo con hueso

Pescuezo con hueso

Proviene del cuarto delantero, incluye garganta y mecapal la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de ½".

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Pescuezo sin hueso

Pescuezo sin hueso

Proviene del cuarto delantero, se obtiene al deshuesar el pescuezo, incluye la garganta, no incluye el mecapal, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de ½".

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Diezmillo

Diezmillo con hueso

Diezmillo con hueso

Proviene del cuarto delantero, esta ubicado en la parte baja de la espaldilla, abarca 7 vértebras, incluye suadero, giba y mecapal, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo ...

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Diezmillo sin hueso

Diezmillo sin hueso

Proviene del cuarto delantero, esta ubicado en la parte baja de la espaldilla, abarca 7 vértebras, incluye suadero y giba, no incluye mecapal, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada ...

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Short Rib

Short rib

Short rib

Proviene del cuarto delantero, es la parte central de las costillas, abarca 5 vértebras, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de ¼".

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Paleta

Paleta con hueso

Paleta con hueso

Proviene del cuarto delantero, incluye hueso y la punta de paleta, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de 1".

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Paleta sin hueso

Paleta sin hueso

Proviene del cuarto delantero, corresponde al brazo de la canal, no incluye cartílagos ni los músculos juil y platanillo, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de 1".

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Pecho

Pecho con hueso

Pecho con hueso

Proviene del cuarto delantero, abarca 5 costillas correspondiente al área del esternón, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de ½"

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Pecho sin hueso

Pecho sin hueso

Proviene del cuarto delantero, es el músculo correspondiente al pecho de res (brisket), el tamaño de las piezas es indistinto, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de 1" ...

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Costillar

Arrachera inside

Arrachera inside

Proviene del costillar, no incluye membrana/forro, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de ¼".

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Arrachera outside

Arrachera outside

Proviene del costillar, es el diafragma expuesto, no incluye membrana o forro, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de ¼".

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Costilla simple

Costilla simple

Proviene del costillar, abarca 8 costillas, no incluye arrachera inside ni flecha, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de ¼".

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Costillar sin falda

Costillar sin falda

Proviene del costillar, abarca 8 costillas y esta integrado por costilla simple y la flecha, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de ½"

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Flecha

Flecha

Proviene del costillar, abarca 8 costillas, no incluye la costilla simple, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de 1".

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Chamberete

Chamberete delantero con hueso

Chamberete delantero con hueso

Proviene de las extremidades delanteras y/o traseras, presenta cobertura de grasa limpia dejando únicamente la membrana o espejo.

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Chamberete sin hueso

Chamberete sin hueso

Proviene de las extremidades delanteras y/o traseras, presenta cobertura de grasa limpia dejando únicamente la membrana o espejo.

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Chuletón

Chuletón

Chuletón

Proviene del lomo, está conformado por costilla de rib, rib eye, tapa de chuletón y los huesos planos de la aguja de rib, presenta la cobertura de grasa natural de origen color blanca a crema.

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Costilla de rib eye

Costilla de rib eye

Proviene del chuletón, es la costilla de rib eye abarca 7 costillas, presenta la cobertura de grasa natural de origen color blanca a crema.

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Prime rib

Prime rib

Proviene del chuletón, esta compuesto de rib eye y costilla de rib eye, presenta un labio / cola de 2" la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de ¼".

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Rib cap o borrega

Rib cap o borrega

Proviene del chuletón,es la tapa que cubre el músculo de rib eye, no incluye el mecapal ni el cartílago de la paleta, no presenta grasa únicamente la membrana o espejo.

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Rib eye corto barra

Rib eye corto barra

Proviene del chuletón, esta conformado por el músculo del ojo del lomo y el musculo de la aguja, presenta una cola/labio de 2", la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de ¼ ...

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Rib eye lip on barra

Rib eye lip on barra

Proviene del chuletón, esta conformado por el músculo del ojo del lomo y el musculo de la aguja, presenta una cola/labio de 2", la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de ¼ ...

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T Bone

Chuleta

Chuleta

Proviene del t-bone, es el t-bone con hueso y sin filete, la grasa presenta un color blanca a crema.

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Filete

Filete

Proviene del lomo, también conocido como filete caña, abarca todo el filete presente en el t-bone y sirloin, no incluye cordón, no presenta grasa únicamente la membrana o espejo.

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New York

New York

Proviene del t-bone, es el t-bone sin hueso y sin filete, presenta un labio / cola de 1" la grasa presenta un color blanca a crema.

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T-bone barra

T-bone barra

Proviene del lomo, abarca hasta 7 ½ vertebras, esta conformado de new york con hueso (chuleta) y filete sin cabeza, presenta un máximo de labio / cola de 3", la grasa presenta un color blanca a cre ...

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Sirloin

Cabeza de filete

Cabeza de filete

Proviene del sirloin, también conocido como corazón de filete, no presenta grasa únicamente la membrana o espejo.

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Sirloin

Sirloin

Proviene del lomo, es un producto con hueso, no incluye cabeza de filete, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de ¼".

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Top sirloin

Top sirloin

Proviene del sirloin, es un producto sin hueso, incluye la picaña, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de ½".

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Falda

Arrachera gallo

Arrachera gallo

Proviene del área del diafragma, incluye membrana o forro, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de ¼".

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Concha de falda

Concha de falda

Proviene de la falda, es un músculo delgado y presenta tejido muscular con fibras definidas, no presenta grasa únicamente la membrana o espejo.

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Fajita de falda

Fajita de falda

Proviene de la falda, presenta cobertura de grasa de color blanca a crema y es regulada a un máximo de ¼".

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Falda

Falda

Proviene del área de diafragma, está conformada por fajita, concha, suadero y deshebrada, presenta la cobertura de grasa natural de origen color blanca a crema.

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Suadero de falda

Suadero de falda

Proviene de la falda, presenta músculo color rosa, no presenta grasa, solamente ligeras capas transparentes.

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Pulpas

Pulpa blanca

Pulpa blanca

Proviene de la pierna, está conformada por 3 músculos centro, cuete y guante, incluye recortes, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de 1".

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Pulpa bola

Pulpa bola

Proviene de la pierna, se caracteriza por su forma redonda, incluye recortes, no presenta grasa únicamente la membrana o espejo.

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Pulpa negra

Pulpa negra

Proviene de la pierna, está conformada por 3 músculos centro, tapa y nuez, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de 1".

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Chamberete Trasero

Chamberete trasero con hueso

Chamberete trasero con hueso

Proviene de la extremidades delanteras y traseras de la canal, su presentación es con hueso, solamente se elimina el área de hueso que no presenta músculo. Se recomienda braseado, muy rica en caldos c ...

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Cola

Cola

Cola

Terminación de la columna vertebral de la res. Su presentación puede ser completa o porcionada por vértebras.

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Recortes Genéricos

Molida 80/20

Molida 80/20

Proviene de la canal, es la carne y grasa molida en un 80 y 20% respectivamente, presenta un espesor de molienda de ¼".

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Molida 90/10

Molida 90/10

Proviene de la canal, es la carne y grasa molida en un 90 y 10% respectivamente, presenta un espesor de molienda de ¼".

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Pulpa para deshebrar 90/10

Pulpa para deshebrar 90/10

Proviene de diferentes partes de la canal, son trozos de carne y grasa en un 90 y 10% respectivamente la grasa presenta un color blanca a crema.

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Recorte de res 80-20

Recorte de res 80-20

Proviene de diferentes partes de la canal, son trozos de carne y grasa en un 80 y 20% respectivamente la grasa presenta un color blanca a crema.

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