Proviene del pescuezo, son las vértebras cervicales con carne a nivel del hueso cubriendo las hendiduras/huecos.
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Proviene del pescuezo, es la carne correspondiente a las cervicales y la garganta, no incluye mecapal, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de 1".
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Proviene del cuarto delantero, esta ubicado en la parte baja de la espaldilla, abarca 6 vértebras, incluye suadero, hasta 1" de giba y mecapal, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada ...
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"Proviene del cuarto delantero, esta ubicado en la parte baja de la espaldilla, abarca 6 vértebras, no incluye mecapal ni giba, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de ...
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Proviene del cuarto delantero, es la parte central de las costillas, abarca 5 vértebras, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de ¼".
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Proviene del cuarto delantero, corresponde al brazo de la canal, no incluye cartílagos, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de ¼".
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Proviene del cuarto delantero, es el músculo correspondiente al pecho de res (brisket), el tamaño de las piezas es indistinto, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de 1" ...
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Proviene del costillar, abarca 8 costillas y esta integrado por costilla simple y la flecha, no incluye suadero, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de ¼"
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Proviene del costillar, no incluye membrana/forro, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de ¼".
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Proviene del costillar, es el diafragma expuesto, no incluye membrana o forro, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de ¼".
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Proviene de las extremidades delanteras, la grasa presenta un color blanca a crema.
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Proviene del chuletón, esta compuesto de rib eye y costilla de rib eye, presenta un labio / cola de 2" la grasa presenta un color blanca a crema.
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Proviene del chuletón, es la tapa que cubre el músculo de rib eye, no incluye el mecapal ni el cartílago de la paleta, no presenta grasa únicamente la membrana o espejo.
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Proviene del chuletón, esta conformado por el músculo del ojo del lomo y el músculo de la aguja, el largo del producto contempla 7 costillas, presenta una labio / cola de 2", la grasa presenta un colo ...
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Proviene del lomo, abarca hasta 7 ½ vertebras, esta conformado de new york con hueso (chuleta) y filete sin cabeza, presenta un máximo de labio / cola de 1", la grasa presenta un color blanca a cre ...
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"Proviene del t- bone, es el strip loin con hueso y sin filete, presenta un labio / cola de 1"" la grasa presenta color blanca a crema y es regulada a un máximo de ¼".
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Proviene del t-bone, es el t-bone sin hueso y sin filete, presenta un labio / cola de 1" la grasa presenta un color blanca a crema.
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Proviene del lomo, también conocido como filete caña, abarca todo el filete presente en el t-bone y sirloin, no incluye cordón, no presenta grasa únicamente la membrana o espejo.
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Proviene del sirloin, también conocido como corazón de filete, no presenta grasa únicamente la membrana o espejo.
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Proviene del sirloin, es un producto sin hueso, incluye la picaña, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de ¼".
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Proviene de la falda, es un músculo delgado y presenta tejido muscular con fibras definidas, no presenta grasa únicamente la membrana o espejo.
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Proviene de la falda, presenta músculo color rosa, no presenta grasa, solamente ligeras capas transparentes.
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Proviene de la pierna, está conformada por 3 músculos centro, cuete y guante, incluye recortes, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de ¼".
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Proviene de la pierna, está conformada por 3 músculos centro, tapa y nuez, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de ¼".
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Proviene de la pierna, se caracteriza por su forma redonda, incluye recortes, no presenta grasa únicamente la membrana o espejo.
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Proviene de la pierna, es el centro de la pulpa negra, el regulado de la pieza es a nivel magro, puede presentar pequeñas coberturas de espejo delgado.
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Proviene de la extremidades traseras de la canal, su presentación es con hueso, solamente se elimina el área de hueso que no presenta músculo.
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Proviene de la cola de res, es la parte correspondiente a las vértebras coccígeas, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de 1 cm.
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Proviene de la cola de res, son porciones por vértebra coccígea, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de 1 cm.
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Proviene de diferentes partes de la canal, son trozos de carne y grasa en un 80 y 20% respectivamente la grasa presenta un color blanca a crema.
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Proviene de diferentes partes de la canal, son trozos de carne y grasa en un 90 y 10% respectivamente la grasa presenta un color blanca a crema.
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