Chuleta
Proviene del t-bone, es el t-bone con hueso y sin filete, la grasa presenta un color blanca a crema.
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Filete
Proviene del lomo, también conocido como filete caña, abarca todo el filete presente en el t-bone y sirloin, no incluye cordón, no presenta grasa únicamente la membrana o espejo.
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New York
Proviene del t-bone, es el t-bone sin hueso y sin filete, presenta un labio / cola de 1" la grasa presenta un color blanca a crema.
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T-bone barra
Proviene del lomo, abarca hasta 7 ½ vertebras, esta conformado de new york con hueso (chuleta) y filete sin cabeza, presenta un máximo de labio / cola de 3", la grasa presenta un color blanca a cre ...
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