Short loin
Proviene del lomo, abarca hasta 7 ½ vertebras, esta conformado de new york con hueso (chuleta) y filete sin cabeza, presenta un máximo de labio / cola de 1", la grasa presenta un color blanca a cre ...
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Strip loin bone in
"Proviene del t- bone, es el strip loin con hueso y sin filete, presenta un labio / cola de 1"" la grasa presenta color blanca a crema y es regulada a un máximo de ¼".
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Strip loin boneless
Proviene del t-bone, es el t-bone sin hueso y sin filete, presenta un labio / cola de 1" la grasa presenta un color blanca a crema.
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Tenderloin chain off
Proviene del lomo, también conocido como filete caña, abarca todo el filete presente en el t-bone y sirloin, no incluye cordón, no presenta grasa únicamente la membrana o espejo.
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