Cabeza de filete
Proviene del sirloin, también conocido como corazón de filete, no presenta grasa únicamente la membrana o espejo.
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Sirloin
Proviene del lomo, es un producto con hueso, no incluye cabeza de filete, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de ¼".
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Top sirloin
Proviene del sirloin, es un producto sin hueso, incluye la picaña, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de ½".
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