Pulpa blanca
Proviene de la pierna, está conformada por 3 músculos centro, cuete y guante, incluye recortes, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de 1".
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Pulpa bola
Proviene de la pierna, se caracteriza por su forma redonda, incluye recortes, no presenta grasa únicamente la membrana o espejo.
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Pulpa negra
Proviene de la pierna, está conformada por 3 músculos centro, tapa y nuez, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de 1".
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