Gooseneck
Proviene de la pierna, está conformada por 3 músculos centro, cuete y guante, incluye recortes, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de ¼".
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Inside round
Proviene de la pierna, está conformada por 3 músculos centro, tapa y nuez, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de ¼".
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Peeled knuckle
Proviene de la pierna, se caracteriza por su forma redonda, incluye recortes, no presenta grasa únicamente la membrana o espejo.
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Top round cap off
Proviene de la pierna, es el centro de la pulpa negra, el regulado de la pieza es a nivel magro, puede presentar pequeñas coberturas de espejo delgado.
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