Carne de res para deshebrar
Proviene de cualquier parte de la canal, se compone de trozos de carne de mayor a 5 cm de cualquier músculo con fibras bien definidas los cuales deben estar libres de hueso y cartílagos la proporción ...
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Pescuezo con hueso
Proviene del cuarto delantero, incluye garganta y mecapal la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de ½".
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Pescuezo sin hueso
Proviene del cuarto delantero, se obtiene al deshuesar el pescuezo, incluye la garganta, no incluye el mecapal, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de ½".
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