Arrachera gallo
Proviene del área del diafragma, incluye membrana o forro, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de ¼".
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Concha de falda
Proviene de la falda, es un músculo delgado y presenta tejido muscular con fibras definidas, no presenta grasa únicamente la membrana o espejo.
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Fajita de falda
Proviene de la falda, presenta cobertura de grasa de color blanca a crema y es regulada a un máximo de ¼".
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Falda
Proviene del área de diafragma, está conformada por fajita, concha, suadero y deshebrada, presenta la cobertura de grasa natural de origen color blanca a crema.
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Suadero de falda
Proviene de la falda, presenta músculo color rosa, no presenta grasa, solamente ligeras capas transparentes.
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