Arrachera inside
Proviene del costillar, no incluye membrana/forro, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de ¼".
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Arrachera outside
Proviene del costillar, es el diafragma expuesto, no incluye membrana o forro, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de ¼".
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Costilla simple
Proviene del costillar, abarca 8 costillas, no incluye arrachera inside ni flecha, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de ¼".
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Costillar sin falda
Proviene del costillar, abarca 8 costillas y esta integrado por costilla simple y la flecha, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de ½"
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Flecha
Proviene del costillar, abarca 8 costillas, no incluye la costilla simple, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de 1".
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