Bone in navel
Proviene del costillar, abarca 8 costillas y esta integrado por costilla simple y la flecha, no incluye suadero, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de ¼"
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Inside skirt
Proviene del costillar, no incluye membrana/forro, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de ¼".
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Outside skirt
Proviene del costillar, es el diafragma expuesto, no incluye membrana o forro, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de ¼".
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