Chuletón
Proviene del lomo, está conformado por costilla de rib, rib eye, tapa de chuletón y los huesos planos de la aguja de rib, presenta la cobertura de grasa natural de origen color blanca a crema.
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Costilla de rib eye
Proviene del chuletón, es la costilla de rib eye abarca 7 costillas, presenta la cobertura de grasa natural de origen color blanca a crema.
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Prime rib
Proviene del chuletón, esta compuesto de rib eye y costilla de rib eye, presenta un labio / cola de 2" la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de ¼".
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Rib cap o borrega
Proviene del chuletón,es la tapa que cubre el músculo de rib eye, no incluye el mecapal ni el cartílago de la paleta, no presenta grasa únicamente la membrana o espejo.
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Rib eye corto barra
Proviene del chuletón, esta conformado por el músculo del ojo del lomo y el musculo de la aguja, presenta una cola/labio de 2", la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de ¼ ...
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Rib eye lip on barra
Proviene del chuletón, esta conformado por el músculo del ojo del lomo y el musculo de la aguja, presenta una cola/labio de 2", la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de ¼ ...
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