Pescuezo

Carne de res para deshebrar

Proviene de cualquier parte de la canal, se compone de trozos de carne de mayor a 5 cm de cualquier músculo con fibras bien definidas los cuales deben estar libres de hueso y cartílagos la proporción ...

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Pescuezo con hueso

Proviene del cuarto delantero, incluye garganta y mecapal la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de ½".

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Pescuezo sin hueso

Proviene del cuarto delantero, se obtiene al deshuesar el pescuezo, incluye la garganta, no incluye el mecapal, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de ½".

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Diezmillo

Diezmillo con hueso

Proviene del cuarto delantero, esta ubicado en la parte baja de la espaldilla, abarca 7 vértebras, incluye suadero, giba y mecapal, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo ...

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Diezmillo sin hueso

Proviene del cuarto delantero, esta ubicado en la parte baja de la espaldilla, abarca 7 vértebras, incluye suadero y giba, no incluye mecapal, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada ...

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Short Rib

Short rib

Proviene del cuarto delantero, es la parte central de las costillas, abarca 5 vértebras, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de ¼".

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Paleta

Paleta con hueso

Proviene del cuarto delantero, incluye hueso y la punta de paleta, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de 1".

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Paleta sin hueso

Proviene del cuarto delantero, corresponde al brazo de la canal, no incluye cartílagos ni los músculos juil y platanillo, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de 1".

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Pecho

Pecho con hueso

Proviene del cuarto delantero, abarca 5 costillas correspondiente al área del esternón, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de ½"

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Pecho sin hueso

Proviene del cuarto delantero, es el músculo correspondiente al pecho de res (brisket), el tamaño de las piezas es indistinto, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de 1" ...

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Costillar

Arrachera inside

Proviene del costillar, no incluye membrana/forro, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de ¼".

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Arrachera outside

Proviene del costillar, es el diafragma expuesto, no incluye membrana o forro, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de ¼".

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Costilla simple

Proviene del costillar, abarca 8 costillas, no incluye arrachera inside ni flecha, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de ¼".

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Costillar sin falda

Proviene del costillar, abarca 8 costillas y esta integrado por costilla simple y la flecha, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de ½"

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Flecha

Proviene del costillar, abarca 8 costillas, no incluye la costilla simple, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de 1".

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Chamberete

Chamberete delantero con hueso

Proviene de las extremidades delanteras y/o traseras, presenta cobertura de grasa limpia dejando únicamente la membrana o espejo.

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Chamberete sin hueso

Proviene de las extremidades delanteras y/o traseras, presenta cobertura de grasa limpia dejando únicamente la membrana o espejo.

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Chuletón

Chuletón

Proviene del lomo, está conformado por costilla de rib, rib eye, tapa de chuletón y los huesos planos de la aguja de rib, presenta la cobertura de grasa natural de origen color blanca a crema.

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Costilla de rib eye

Proviene del chuletón, es la costilla de rib eye abarca 7 costillas, presenta la cobertura de grasa natural de origen color blanca a crema.

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Prime rib

Proviene del chuletón, esta compuesto de rib eye y costilla de rib eye, presenta un labio / cola de 2" la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de ¼".

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Rib cap o borrega

Proviene del chuletón,es la tapa que cubre el músculo de rib eye, no incluye el mecapal ni el cartílago de la paleta, no presenta grasa únicamente la membrana o espejo.

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Rib eye corto barra

Proviene del chuletón, esta conformado por el músculo del ojo del lomo y el musculo de la aguja, presenta una cola/labio de 2", la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de ¼ ...

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Rib eye lip on barra

Proviene del chuletón, esta conformado por el músculo del ojo del lomo y el musculo de la aguja, presenta una cola/labio de 2", la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de ¼ ...

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T Bone

Chuleta

Proviene del t-bone, es el t-bone con hueso y sin filete, la grasa presenta un color blanca a crema.

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Filete

Proviene del lomo, también conocido como filete caña, abarca todo el filete presente en el t-bone y sirloin, no incluye cordón, no presenta grasa únicamente la membrana o espejo.

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New York

Proviene del t-bone, es el t-bone sin hueso y sin filete, presenta un labio / cola de 1" la grasa presenta un color blanca a crema.

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T-bone barra

Proviene del lomo, abarca hasta 7 ½ vertebras, esta conformado de new york con hueso (chuleta) y filete sin cabeza, presenta un máximo de labio / cola de 3", la grasa presenta un color blanca a cre ...

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Sirloin

Cabeza de filete

Proviene del sirloin, también conocido como corazón de filete, no presenta grasa únicamente la membrana o espejo.

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Sirloin

Proviene del lomo, es un producto con hueso, no incluye cabeza de filete, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de ¼".

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Top sirloin

Proviene del sirloin, es un producto sin hueso, incluye la picaña, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de ½".

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Falda

Arrachera gallo

Proviene del área del diafragma, incluye membrana o forro, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de ¼".

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Concha de falda

Proviene de la falda, es un músculo delgado y presenta tejido muscular con fibras definidas, no presenta grasa únicamente la membrana o espejo.

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Fajita de falda

Proviene de la falda, presenta cobertura de grasa de color blanca a crema y es regulada a un máximo de ¼".

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Falda

Proviene del área de diafragma, está conformada por fajita, concha, suadero y deshebrada, presenta la cobertura de grasa natural de origen color blanca a crema.

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Suadero de falda

Proviene de la falda, presenta músculo color rosa, no presenta grasa, solamente ligeras capas transparentes.

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Pulpas

Pulpa blanca

Proviene de la pierna, está conformada por 3 músculos centro, cuete y guante, incluye recortes, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de 1".

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Pulpa bola

Proviene de la pierna, se caracteriza por su forma redonda, incluye recortes, no presenta grasa únicamente la membrana o espejo.

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Pulpa negra

Proviene de la pierna, está conformada por 3 músculos centro, tapa y nuez, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de 1".

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Chamberete Trasero

Chamberete trasero con hueso

Proviene de la extremidades delanteras y traseras de la canal, su presentación es con hueso, solamente se elimina el área de hueso que no presenta músculo. Se recomienda braseado, muy rica en caldos c ...

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Cola

Cola

Terminación de la columna vertebral de la res. Su presentación puede ser completa o porcionada por vértebras.

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Recortes Genéricos

Molida 80/20

Proviene de la canal, es la carne y grasa molida en un 80 y 20% respectivamente, presenta un espesor de molienda de ¼".

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Molida 90/10

Proviene de la canal, es la carne y grasa molida en un 90 y 10% respectivamente, presenta un espesor de molienda de ¼".

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Pulpa para deshebrar 90/10

Proviene de diferentes partes de la canal, son trozos de carne y grasa en un 90 y 10% respectivamente la grasa presenta un color blanca a crema.

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Recorte de res 80-20

Proviene de diferentes partes de la canal, son trozos de carne y grasa en un 80 y 20% respectivamente la grasa presenta un color blanca a crema.

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