Pescuezo

Neck bone meaty

Proviene del pescuezo, son las vértebras cervicales con carne a nivel del hueso cubriendo las hendiduras/huecos.

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Neck meat boneless

Proviene del pescuezo, es la carne correspondiente a las cervicales y la garganta, no incluye mecapal, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de 1".

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Diezmillo

Chuck roll bone in

Proviene del cuarto delantero, esta ubicado en la parte baja de la espaldilla, abarca 6 vértebras, incluye suadero, hasta 1" de giba y mecapal, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada ...

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Chuck roll boneless

"Proviene del cuarto delantero, esta ubicado en la parte baja de la espaldilla, abarca 6 vértebras, no incluye mecapal ni giba, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de ...

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Short Rib

Chuck Short rib

Proviene del cuarto delantero, es la parte central de las costillas, abarca 5 vértebras, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de ¼".

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Paleta

Shoulder clod boneless

Proviene del cuarto delantero, corresponde al brazo de la canal, no incluye cartílagos, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de ¼".

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Pecho

Brisket

Proviene del cuarto delantero, es el músculo correspondiente al pecho de res (brisket), el tamaño de las piezas es indistinto, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de 1" ...

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Costillar

Bone in navel

Proviene del costillar, abarca 8 costillas y esta integrado por costilla simple y la flecha, no incluye suadero, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de ¼"

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Inside skirt

Proviene del costillar, no incluye membrana/forro, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de ¼".

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Outside skirt

Proviene del costillar, es el diafragma expuesto, no incluye membrana o forro, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de ¼".

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Chamberete Delantero

Foreshank

Proviene de las extremidades delanteras, la grasa presenta un color blanca a crema.

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Chuletón

Export rib

Proviene del chuletón, esta compuesto de rib eye y costilla de rib eye, presenta un labio / cola de 2" la grasa presenta un color blanca a crema.

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Lifter meat

Proviene del chuletón, es la tapa que cubre el músculo de rib eye, no incluye el mecapal ni el cartílago de la paleta, no presenta grasa únicamente la membrana o espejo.

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Rib eye lip on

Proviene del chuletón, esta conformado por el músculo del ojo del lomo y el músculo de la aguja, el largo del producto contempla 7 costillas, presenta una labio / cola de 2", la grasa presenta un colo ...

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T Bone

Short loin

Proviene del lomo, abarca hasta 7 ½ vertebras, esta conformado de new york con hueso (chuleta) y filete sin cabeza, presenta un máximo de labio / cola de 1", la grasa presenta un color blanca a cre ...

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Strip loin bone in

"Proviene del t- bone, es el strip loin con hueso y sin filete, presenta un labio / cola de 1"" la grasa presenta color blanca a crema y es regulada a un máximo de ¼".

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Strip loin boneless

Proviene del t-bone, es el t-bone sin hueso y sin filete, presenta un labio / cola de 1" la grasa presenta un color blanca a crema.

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Tenderloin chain off

Proviene del lomo, también conocido como filete caña, abarca todo el filete presente en el t-bone y sirloin, no incluye cordón, no presenta grasa únicamente la membrana o espejo.

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Sirloin

Butt tender

Proviene del sirloin, también conocido como corazón de filete, no presenta grasa únicamente la membrana o espejo.

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Top sirloin

Proviene del sirloin, es un producto sin hueso, incluye la picaña, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de ¼".

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Falda

Flank steak

Proviene de la falda, es un músculo delgado y presenta tejido muscular con fibras definidas, no presenta grasa únicamente la membrana o espejo.

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Rosemeat

Proviene de la falda, presenta músculo color rosa, no presenta grasa, solamente ligeras capas transparentes.

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Sirloin Flap meat

Proviene de la falda, no presenta grasa ya que es un producto magro.

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Pulpas

Gooseneck

Proviene de la pierna, está conformada por 3 músculos centro, cuete y guante, incluye recortes, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de ¼".

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Inside round

Proviene de la pierna, está conformada por 3 músculos centro, tapa y nuez, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de ¼".

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Peeled knuckle

Proviene de la pierna, se caracteriza por su forma redonda, incluye recortes, no presenta grasa únicamente la membrana o espejo.

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Top round cap off

Proviene de la pierna, es el centro de la pulpa negra, el regulado de la pieza es a nivel magro, puede presentar pequeñas coberturas de espejo delgado.

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Chamberete Trasero

Hindshank

Proviene de la extremidades traseras de la canal, su presentación es con hueso, solamente se elimina el área de hueso que no presenta músculo.

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Cola

Oxtail

Proviene de la cola de res, es la parte correspondiente a las vértebras coccígeas, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de 1 cm.

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Sliced oxtail

Proviene de la cola de res, son porciones por vértebra coccígea, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de 1 cm.

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Recortes Genéricos

Boneless beef triming 80-20

Proviene de diferentes partes de la canal, son trozos de carne y grasa en un 80 y 20% respectivamente la grasa presenta un color blanca a crema.

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Boneless beef triming 90-10

Proviene de diferentes partes de la canal, son trozos de carne y grasa en un 90 y 10% respectivamente la grasa presenta un color blanca a crema.

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