Paleta con hueso

Proviene del cuarto delantero, incluye hueso y la punta de paleta, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de 1".

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Paleta sin hueso

Proviene del cuarto delantero, corresponde al brazo de la canal, no incluye cartílagos ni los músculos juil y platanillo, la grasa presenta un color blanca a crema y es regulada a un máximo de 1".

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